1. Épépinez les piments choricero, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau chaude et grattez-en la chair (1 poivron rouge long et 1 cuillère à café de paprika fumé conviennent aussi). Coupez le thon en cubes de 3 cm et salez légèrement.
2. Dans une cocotte, faites fondre lentement 10 minutes l'oignon, le poivron vert et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive.
3. Ajoutez la tomate râpée et la chair de choricero et laissez réduire 5 minutes.
4. Ajoutez les pommes de terre « cassées » en morceaux, remuez 2 minutes, mouillez avec le fumet de poisson, salez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Retirez du feu, ajoutez les cubes de thon, couvrez et laissez-les 5 minutes dans le bouillon chaud : c'est suffisant pour que le poisson reste moelleux.
6. Servez avec du pain ; les pêcheurs basques le préparaient exactement ainsi à bord, avec du thon frais.
Astuce : Ne faites jamais cuire le thon tout du long avec les pommes de terre : il deviendrait sec et filandreux ; la chaleur résiduelle suffit.
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