스페인 바스크식 참치 감자 스튜(Marmitako)

1. 초리세로 고추의 씨를 빼고 뜨거운 물에 30분 불린 뒤 과육을 긁어내요(살이 두툼한 빨간 피망 1개와 훈제 파프리카 가루 1작은술로 대신해도 돼요). 참치는 3cm 크기로 깍둑썰어 소금을 살짝 뿌려요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 곱게 다진 양파, 초록 피망, 마늘을 10분, 부드러워질 때까지 천천히 볶아요.

3. 간 토마토와 초리세로 과육을 넣어 5분, 걸쭉해질 때까지 익혀요.

4. 비틀어 쪼갠 감자를 넣어 2분 볶고, 생선 육수를 부어 소금으로 간한 뒤 약불에서 20–25분, 감자가 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 냄비를 불에서 내리고 참치를 넣어 뚜껑을 덮고 뜨거운 국물에 5분 두어요. 이것만으로 생선이 촉촉하게 익어요.

6. 빵과 함께 내요. 바스크 어부들은 배 위에서 신선한 참치로 이렇게 요리했어요.

팁: 참치를 감자와 처음부터 함께 익히지 마세요. 퍽퍽하고 질겨져요. 남은 열로 익혀야 딱 알맞아요.