1. Tire as sementes dos pimentões choriceros, deixe de molho em água quente por 30 minutos e raspe a polpa (também serve 1 pimentão vermelho carnudo e 1 colher (chá) de páprica defumada). Corte o atum em cubos de 3 cm e salgue levemente.
2. Em uma panela, refogue devagar no azeite a cebola bem picada, o pimentão verde e o alho por 10 minutos, até ficarem macios.
3. Junte o tomate ralado e a polpa de choricero e cozinhe por 5 minutos até engrossar.
4. Incorpore a batata quebrada em pedaços, refogue por 2 minutos, cubra com o caldo de peixe, salgue e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até a batata ficar macia.
5. Tire a panela do fogo, junte os cubos de atum, tampe e deixe por 5 minutos no caldo quente: basta para o peixe ficar suculento.
6. Sirva com pão; os pescadores bascos cozinhavam assim no barco, com atum fresco.
Dica: Nunca cozinhe o atum o tempo todo com a batata: ele ficaria seco e fibroso; com o calor residual, fica no ponto certo.
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