1. Schneide die dickere Haut und das Fett mit einem Messer von den Schweinebäckchen, tupf sie trocken, salze und pfeffere sie und bestäub sie leicht mit Mehl.
2. Erhitze das Olivenöl in einem schweren Topf und brate die Bäckchen portionsweise rundum kräftig goldbraun an – überfüll den Topf nicht, sonst dünsten sie statt zu bräunen; nimm sie heraus.
3. Dünste im restlichen Öl die gewürfelte Zwiebel und Karotte 10 Minuten, bis sie leicht karamellisieren, und gib dann den zerdrückten Knoblauch dazu.
4. Gib das Fleisch zurück, gieß den Rotwein an, füg Lorbeer und Thymian hinzu und gieß so viel Wasser auf, dass das Fleisch gerade bedeckt ist; lass alles aufkochen.
5. Schmor alles zugedeckt bei kleinstmöglicher Hitze (oder im Ofen bei 150 °C) 2,5 Stunden, bis sich das Fleisch mit dem Löffel zerdrücken lässt; nimm es dann heraus, püriere die Soße mit dem Stabmixer glatt und koch sie offen dick und glänzend ein.
6. Gib die Bäckchen zurück in die Soße und serviere sie mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln.
Tipp: Koch sie wenn möglich am Vortag: Im kalten Zustand lässt sich das Fett oben leicht abnehmen, und das Fleisch wird noch zarter.
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