Свински бузи, задушени в червено вино (Карийерас ал вино тинто)

1. Изрежете с нож по-дебелите ципи и мазнината от свинските бузи, подсушете, посолете, поръсете с черен пипер и оваляйте тънко в брашно.

2. Загрейте зехтина в тенджера с тежко дъно и запържете бузите на порции от всички страни до тъмнозлатистокафяво — не препълвайте тенджерата, иначе ще се задушават, вместо да се запържват; извадете.

3. В останалия зехтин задушете нарязаните на кубчета лук и моркови за 10 минути, докато леко се карамелизират, после добавете счукания чесън.

4. Върнете месото, налейте червеното вино, добавете дафиновите листа и мащерката и долейте толкова вода, че едва да покрие месото; кипнете.

5. Покрийте и задушавайте на възможно най-слаб огън (или във фурна при 150 °C) за 2,5 часа, докато месото се разпада при натиск с лъжица; накрая извадете месото, отстранете дафиновите листа, пасирайте соса до гладкост и варете без капак, докато стане гъст и лъскав.

6. Върнете бузите в соса, обърнете ги в него и поднесете с картофено пюре или пържени картофи.

Съвет: Ако можете, сгответе го един ден предварително: след охлаждане мазнината се отстранява от повърхността, а месото става още по-крехко.