Policzki wieprzowe duszone w czerwonym winie (Carrilleras al vino tinto)

1. Z policzków wieprzowych odetnij nożem grubszą błonę i tłuszcz, osusz, posól, popieprz i cienko obtocz w mące.

2. W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę i obsmaż policzki partiami ze wszystkich stron na ciemnozłoty kolor – nie przepełniaj garnka, bo zamiast się rumienić, będą się dusić; wyjmij.

3. Na pozostałej oliwie duś pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę 10 minut, aż lekko się skarmelizują, a następnie dodaj zgnieciony czosnek.

4. Włóż z powrotem mięso, zalej czerwonym winem, włóż liść laurowy i tymianek i dolej tyle wody, żeby mięso było akurat przykryte; zagotuj.

5. Duś pod przykryciem na możliwie najmniejszym ogniu (lub w piekarniku w 150 °C) 2,5 godziny, aż mięso da się rozgnieść łyżką; na koniec wyjmij je, sos zmiksuj blenderem ręcznym na gładko i odparuj bez przykrycia na gęsto i błyszcząco.

6. Policzki włóż z powrotem do sosu i podawaj z puree ziemniaczanym lub pieczonymi ziemniakami.

Wskazówka: Jeśli możesz, ugotuj je dzień wcześniej: po ostudzeniu tłuszcz łatwo zebrać z wierzchu, a mięso będzie jeszcze bardziej kruche.