1. A sertéspofákról késsel levágjuk a vastagabb hártyát és a zsiradékot, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, és vékonyan lisztbe forgatjuk.
2. Egy nehéz aljú lábasban felhevítjük az olívaolajat, és a pofákat adagokban minden oldalukon sötét aranybarnára sütjük – ne zsúfoljuk a lábast, különben párolódnak, nem pirulnak; kiszedjük.
3. A visszamaradt olajon a kockára vágott hagymát és sárgarépát 10 percig pároljuk, amíg kissé karamellizálódnak, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
4. Visszatesszük a húst, felöntjük a vörösborral, beletesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy a húst épp ellepje; felforraljuk.
5. Lefedve, a lehető leglassabb tűzön (vagy 150 °C-os sütőben) 2,5 órán át pároljuk, amíg a hús kanállal szétnyomható; végül kiszedjük, a szószt botmixerrel simára pürésítjük, és fedő nélkül sűrűre, fényesre forraljuk.
6. A pofákat visszaforgatjuk a szószba, és burgonyapürével vagy sült burgonyával tálaljuk.
Tipp: Ha teheted, egy nappal előbb főzd meg: hidegen a zsír leszedhető a tetejéről, és a hús még omlósabb lesz.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.