Свиные щечки, тушенные в красном вине (Carrilleras al vino tinto)

1. Срежь ножом со свиных щечек более толстую пленку и жир, обсуши, посоли, поперчи и тонко обваляй в муке.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей оливковое масло и обжарь щечки порциями со всех сторон до темно-золотистого цвета – не переполняй кастрюлю, иначе они будут тушиться, а не обжариваться; вынь.

3. На оставшемся масле томи нарезанные кубиками лук и морковь 10 минут, пока они слегка не карамелизуются, затем добавь раздавленный чеснок.

4. Верни мясо, влей красное вино, положи лавровый лист и тимьян и добавь столько воды, чтобы она едва покрывала мясо; доведи до кипения.

5. Туши под крышкой на самом слабом огне (или в духовке при 150 °C) 2,5 часа, пока мясо не будет раздавливаться ложкой; затем вынь его, соус измельчи погружным блендером до гладкости и увари без крышки до густоты и блеска.

6. Верни щечки в соус, перемешай и подавай с картофельным пюре или жареным картофелем.

Совет: Если можешь, приготовь за день: в холодном виде жир легко снять сверху, а мясо станет еще нежнее.