스페인 레드 와인 돼지 볼살 찜(Carrilleras al vino tinto)

1. 돼지 볼살의 두꺼운 막과 지방을 칼로 떼고 물기를 닦아 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루를 살짝 묻혀요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 데워 볼살을 나눠 넣고 사방이 잘 노릇해질 때까지 구워 꺼내요. 냄비를 너무 채우면 노릇해지지 않고 삶아지니 주의해요.

3. 남은 기름에 깍둑썬 양파와 당근을 살짝 캐러멜화될 때까지 10분 볶고 으깬 마늘을 넣어요.

4. 고기를 다시 넣고 레드 와인을 부어 월계수 잎과 타임을 넣은 뒤, 고기가 겨우 잠길 만큼 물을 부어 끓여요.

5. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서(또는 150 °C 오븐에서) 고기가 숟가락으로 부서질 때까지 2.5시간 익혀요. 마지막에 고기를 건지고 소스를 핸드 블렌더로 매끄럽게 갈아 뚜껑 없이 되직하고 윤기 나게 졸여요.

6. 볼살을 소스에 다시 넣어 으깬 감자나 구운 감자와 함께 내요.

팁: 가능하면 전날 만들어 두세요. 식으면 표면의 기름을 걷어 낼 수 있고 고기는 더 부드러워져요.