1. Skær de tykkeste hinder og fedt af svinekæberne med en kniv, dup dem tørre, krydr med salt og peber, og vend dem let i mel.
2. Varm olivenolien op i en tykbundet gryde, og brun kæberne mørkt gyldne på alle sider i hold. Overfyld ikke gryden, da de så damper i stedet for at brune. Tag dem op.
3. Sautér løg og gulerødder i tern i den resterende olie i 10 minutter, til de karamelliserer lidt. Tilsæt derefter presset hvidløg.
4. Læg kødet tilbage, hæld rødvinen ved, tilsæt laurbærblade og timian, og hæld så meget vand i, at kødet netop er dækket. Bring i kog.
5. Lad kødet braisere under låg ved lavest mulig varme (eller i ovnen ved 150 °C) i 2,5 timer, til det kan trykkes fra hinanden med en ske. Tag til sidst kødet op, fjern laurbærbladene, blend saucen glat med en stavblender, og kog den ind uden låg, til den er tyk og blank.
6. Vend kæberne tilbage i saucen, og servér med kartoffelmos eller stegte kartofler.
Tip: Lav gerne retten dagen før: Når den er kold, kan fedtet fjernes fra toppen, og kødet bliver endnu mere mørt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.