Свињски образи динстани у црвеном вину (кариљерас ал вино тинто)

1. Са свињских образа ножем уклоните дебље опне и масноћу, осушите, посолите, побиберите и танко уваљајте у брашно.

2. У шерпи с дебелим дном загрејте маслиново уље и пржите образе у турама док са свих страна не постану тамнозлатносмеђи – немојте препунити шерпу, иначе ће се динстати уместо пржити; извадите.

3. На преосталом уљу динстајте црни лук и шаргарепу исечене на коцкице 10 минута, док се мало не карамелизују, па додајте згњечени бели лук.

4. Вратите месо, налијте црвеним вином, додајте ловоров лист и мајчину душицу и сипајте толико воде да тек покрије месо; пустите да проври.

5. Динстајте поклопљено на најслабијој могућој ватри (или у рерни на 150 °C) 2,5 сата, док се месо не може изгњечити кашиком; на крају извадите месо, уклоните ловорове листове, сос уситните штапним миксером да буде гладак и укувајте отклопљено да постане густ и сјајан.

6. Образе вратите у сос и послужите с пиреом од кромпира или печеним кромпиром.

Савет: Ако можете, скувајте дан раније: када се охлади, можете скинути маст с површине, а месо ће бити још мекше.