西班牙红酒炖猪脸颊肉（Carrilleras al vino tinto）

1. 用刀去掉猪脸颊肉较厚的筋膜和脂肪，擦干，用盐和黑胡椒调味，薄薄裹一层面粉。

2. 在厚底锅中加热橄榄油，将脸颊肉分批各面煎至金黄；锅里不要放太满，否则肉会被焖熟而不是煎黄；取出。

3. 用剩下的油将洋葱丁和胡萝卜丁炒 10 分钟，至略微焦糖化；然后加入蒜泥。

4. 将肉放回锅中，倒入红葡萄酒，放入月桂叶和百里香，加水刚好没过肉；煮沸。

5. 加盖用最小的火（或放入烤箱以 150 °C）炖 2.5 小时，至肉用勺子一碰就散；最后取出肉，用料理棒将酱汁打至顺滑，不加盖收至浓稠发亮。

6. 将脸颊肉放回酱汁中，配土豆泥或烤土豆上桌。

小贴士：如果可以，提前一天做好：冷却后可以去掉表面的油脂，肉也会更加软嫩。