1. Με μαχαίρι αφαίρεσε τις πιο χοντρές μεμβράνες και το λίπος από τα χοιρινά μάγουλα, στέγνωσε, αλατοπιπέρωσε και αλεύρωσε ελαφρά.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ρόδισε τα μάγουλα σε δόσεις από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα· μη γεμίσεις υπερβολικά την κατσαρόλα, αλλιώς θα μαγειρευτούν στον ατμό αντί να ροδίσουν. Βγάλε τα.
3. Στο λάδι που έμεινε σοτάρισε το κρεμμύδι και το καρότο σε κύβους για 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν λίγο και πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο.
4. Επίστρεψε το κρέας, πρόσθεσε το κόκκινο κρασί, τη δάφνη και το θυμάρι και νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθεί μόλις το κρέας· άφησε να πάρει βράση.
5. Σιγόβρασε σκεπασμένο στην πιο χαμηλή δυνατή φωτιά (ή σε φούρνο στους 150 °C) για 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να διαλύεται με κουτάλι· τέλος βγάλε το κρέας, αφαίρεσε τη δάφνη, πολτοποίησε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και βράσε ξεσκέπαστη μέχρι να δέσει και να γυαλίσει.
6. Επίστρεψε τα μάγουλα στη σάλτσα και σέρβιρε με πουρέ ή ψητές πατάτες.
Συμβουλή: Αν μπορείς, μαγείρεψε μία ημέρα νωρίτερα· όταν κρυώσει αφαιρείται το λίπος από την επιφάνεια και το κρέας γίνεται ακόμη πιο τρυφερό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.