1. Tire das bochechas de porco com uma faca a membrana mais grossa e a gordura, seque, tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e doure as bochechas em levas por todos os lados, até ficarem bem douradas; não encha demais a panela, senão elas cozinham em vez de dourar; retire.
3. No azeite que sobrar, refogue a cebola e a cenoura em cubos por 10 minutos, até caramelizarem um pouco; depois junte o alho amassado.
4. Volte a carne, despeje o vinho tinto, coloque o louro e o tomilho e junte água só até cobrir a carne; leve à fervura.
5. Cozinhe tampado no fogo mais baixo possível (ou no forno a 150 °C) por 2,5 horas, até a carne desmanchar com uma colher; por último, retire a carne, bata o molho com o mixer até ficar liso e reduza sem tampa até ficar espesso e brilhante.
6. Volte as bochechas ao molho e sirva com purê de batata ou batatas assadas.
Dica: Se puder, prepare no dia anterior: fria, a gordura pode ser retirada da superfície e a carne fica ainda mais macia.
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