Pisngi ng baboy na pinasingawan sa red wine (Carrilleras al vino tinto)

1. Gamit ang kutsilyo, tanggalin sa mga pisngi ng baboy ang mas makapal na lamad at ang taba, patuyuin, asinan, paminta-han, at igulong nang manipis sa harina.

2. Sa kaserolang makapal ang ilalim, painitin ang olive oil, at i-brown nang pa-batch ang mga pisngi sa lahat ng gilid hanggang maging madilim na golden brown – huwag siksikin ang kaserola, dahil kung hindi, masisingawan ang mga ito sa halip na mag-brown; hanguin.

3. Sa natirang mantika, pasingawan ang sibuyas at carrot na hiniwa nang pa-kuwadrado nang 10 minuto, hanggang bahagyang mag-caramelize, saka idagdag ang dinikdik na bawang.

4. Ibalik ang karne, buhusan ng red wine, ilagay ang dahon ng laurel at ang thyme, at magbuhos ng sapat na tubig para halos matakpan ang karne; pakuluan.

5. Nakatakip, sa pinakamahinang apoy na posible (o sa oven na 150 °C), pasingawan nang 2.5 oras, hanggang madurog ang karne gamit ang kutsara; sa huli, hanguin ang karne, alisin ang mga dahon ng laurel, durugin ang sarsa gamit ang hand blender hanggang kuminis, at nang walang takip, pakuluan hanggang lumapot at kuminang.

6. Ibalik ang mga pisngi sa sarsa, at ihain kasama ng mashed potato o inihurnong patatas.

Tip: Kung kaya mo, lutuin ito isang araw bago: kapag malamig, maaalis ang taba mula sa ibabaw, at mas lalambot pa ang karne.