Свинячі щічки, тушковані в червоному вині (Carrilleras al vino tinto)

1. Зі свинячих щічок зріж ножем товщу плівку й жир, обсуши, посоли, поперчи й тонко обваляй у борошні.

2. У каструлі з товстим дном розігрій оливкову олію й обсмаж щічки порціями з усіх боків до темно-золотистого кольору – не переповнюй каструлю, інакше вони тушкуватимуться, а не підрум’янюватимуться; вийми.

3. На олії, що залишилася, туши нарізані кубиками цибулю й моркву 10 хвилин, доки вони трохи не карамелізуються, потім додай розчавлений часник.

4. Поверни м’ясо, залий червоним вином, поклади лавровий лист і чебрець і долий стільки води, щоб вона ледь покривала м’ясо; доведи до кипіння.

5. Під кришкою, на якомога слабшому вогні (або в духовці при 150 °C) туши 2,5 години, доки м’ясо не розминатиметься ложкою; наприкінці вийми його, соус збий занурювальним блендером до однорідності й увари без кришки до густоти й блиску.

6. Поверни щічки в соус і подавай із картопляним пюре або запеченою картоплею.

Порада: Якщо можеш, приготуй за день до подачі: з холодної страви легко зняти жир, а м’ясо стане ще м’якшим.