1. Dùng dao bỏ màng dày và mỡ khỏi má heo, lau khô, nêm muối, tiêu, áo mỏng bột mì.
2. Làm nóng dầu ô liu trong nồi đáy nặng, áp chảo má từng mẻ cho vàng nâu đậm mọi mặt – đừng xếp chật, nếu không sẽ bị om thay vì vàng; lấy ra.
3. Om hành tây và cà rốt cắt hạt lựu trong dầu còn lại 10 phút đến khi hơi caramel hóa, thêm tỏi giã.
4. Cho thịt trở lại, đổ vang đỏ, thêm lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và nước vừa ngập thịt; đun sôi.
5. Đậy nắp, om trên lửa nhỏ nhất có thể (hoặc trong lò ở 150 °C) 2,5 giờ đến khi dùng thìa nghiền được thịt; cuối cùng lấy thịt ra, bỏ lá nguyệt quế, dùng máy xay cầm tay xay xốt mịn, bỏ nắp đun đặc bóng.
6. Trộn má trở lại xốt, dọn với khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên.
Mẹo: Nếu được, nấu trước một ngày: khi lạnh có thể hớt mỡ trên mặt, thịt còn mềm rục hơn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.