Bánh phô mai cháy Basque (Tarta de queso vasca)

1. Làm nóng lò đến 220 °C (không bật quạt). Lót khuôn đế rời 22–24 cm bằng hai tờ giấy nướng lớn đặt chéo nhau, để giấy nhăn vượt mép khuôn 5 cm.

2. Trộn phô mai kem ở nhiệt độ phòng với đường và muối cho mịn (không đánh bông).

3. Thêm từng quả trứng, chỉ trộn vừa hòa quyện sau mỗi lần, sau đó đổ kem sữa vào.

4. Rây bột mì lên hỗn hợp, trộn mịn rồi đổ vào khuôn.

5. Nướng 35–40 phút đến khi mặt “cháy” nâu sẫm, gần đen, còn giữa bánh vẫn rung mạnh khi lắc.

6. Để nguội về nhiệt độ phòng (bánh xẹp xuống là bình thường), dọn âm ấm hoặc để nghỉ qua đêm trong tủ lạnh, giữ cả giấy lót khi dọn.

Mẹo: Công thức từ quán La Viña ở San Sebastián: ruột vẫn mịn, gần như chảy – nếu muốn chắc hơn, nướng thêm 5 phút.