Súp tỏi tây Basque với cá tuyết (Porrusalda)

1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C, thường xuyên thay nước lạnh mới. Ngâm cá tuyết trong nước lạnh 24–36 giờ (thay nước nhiều lần), sau đó bỏ da và xương dăm, xé thành miếng lớn.

2. Rửa kỹ phần trắng và xanh nhạt của tỏi tây, thái khoanh 2 cm; thái khoanh cà rốt, cắt rồi bẻ khoai tây thành miếng lớn.

3. Phi tỏi thái lát với dầu ôliu trong nồi 1 phút, thêm tỏi tây và xào chậm 8–10 phút đến khi mềm nhưng chưa nâu.

4. Thêm cà rốt và khoai tây, đổ nước rồi nấu 20 phút.

5. Thêm cá tuyết, nấu thêm 8–10 phút đến khi khoai mềm bở; nếm rồi mới nêm muối.

6. Dọn nóng trong đĩa sâu.

Mẹo: Porrusalda là món “súp cho người ốm” của ẩm thực Basque: nhẹ và ấm bụng – có thể bỏ cá tuyết, khi đó dùng nước dùng rau củ.