Баскський суп із порею та тріскою (Porrusalda)

1. Тріску вимочуй у холодній воді 24–36 годин (воду кілька разів міняй), потім зніми шкіру, вийми кістки й розбери більшими шматками.

2. Білу й світло-зелену частину порею ретельно помий і наріж кільцями по 2 см; моркву наріж кружальцями, картоплю «розламай» на більші шматки.

3. У каструлі на оливковій олії підсмаж 1 хвилину нарізаний скибочками часник, додай порей і повільно туши 8–10 хвилин, доки він не розм’якне, але не підрум’яниться.

4. Додай моркву й картоплю, залий водою й вари 20 хвилин.

5. Поклади тріску й вари ще 8–10 хвилин, доки картопля не стане такою м’якою, що розпадається; скуштуй і лише тоді посоли.

6. Подавай гарячим у глибокій тарілці.

Порада: Порусальда – «суп для хворих» баскської кухні: легкий і зігрівальний; тріску можна й не класти, тоді вари його на овочевому бульйоні.