Баскский суп из лука-порея с треской (Porrusalda)

1. Треску вымачивай 24–36 часов в холодной воде (воду меняй несколько раз), затем удали кожу и кости и разбери на крупные куски.

2. Белую и светло-зеленую части порея тщательно вымой и нарежь кольцами по 2 см; морковь нарежь кружками, картофель «разломи» на крупные куски.

3. В кастрюле обжарь на оливковом масле нарезанный ломтиками чеснок 1 минуту, добавь порей и медленно туши 8–10 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится.

4. Добавь морковь и картофель, залей водой и вари 20 минут.

5. Положи треску и вари еще 8–10 минут, пока картофель не станет мягким до разваривания; попробуй и только тогда посоли.

6. Подавай горячим в глубоких тарелках.

Совет: Поррусальда – «суп для выздоравливающих» баскской кухни: легкий и согревающий; треску можно и не класть – тогда вари на овощном бульоне.