1. Faites dessaler la morue 24 à 36 heures dans de l'eau froide (en changeant l'eau plusieurs fois), puis retirez la peau et les arêtes et effeuillez-la en gros morceaux.
2. Lavez soigneusement le blanc et le vert clair des poireaux et coupez-les en tronçons de 2 cm ; coupez les carottes en rondelles et « cassez » les pommes de terre en gros morceaux.
3. Dans une cocotte, faites revenir l'ail émincé 1 minute dans l'huile d'olive, ajoutez les poireaux et faites-les suer doucement 8 à 10 minutes, sans coloration.
4. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mouillez avec l'eau et laissez cuire 20 minutes.
5. Ajoutez la morue et laissez cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent ; goûtez et salez seulement à ce moment-là.
6. Servez bien chaud en assiettes creuses.
Astuce : La porrusalda est la soupe « réconfort » basque, légère et réchauffante ; vous pouvez omettre la morue et utiliser un bouillon de légumes.
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