Sopas na leek na may bakalaw mula sa Basque (Porrusalda)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at regular na palitan ang tubig ng bagong malamig na tubig. Ibabad ang bakalaw sa malamig na tubig nang 24–36 oras (palitan nang ilang beses ang tubig), saka alisin ang balat at mga tinik nito, at himayin sa mas malalaking piraso.

2. Hugasang mabuti ang puti at mapusyaw na berdeng bahagi ng mga leek, at hiwain nang pabilog na 2 cm; hiwain nang pabilog ang carrot, at „baliin” ang patatas sa mas malalaking piraso.

3. Sa kaserola, sa olive oil, i-toast ang hiniwang bawang nang 1 minuto, idagdag ang leek, at dahan-dahang pasingawan nang 8–10 minuto, hanggang lumambot, pero hindi nag-brown.

4. Idagdag ang carrot at ang patatas, buhusan ng tubig, at lutuin nang 20 minuto.

5. Ilagay ang bakalaw, at lutuin pa nang 8–10 minuto, hanggang maging malambot na halos madurog ang patatas; tikman, at saka lang asinan.

6. Ihain sa malalim na plato, nang mainit.

Tip: Ang porrusalda ay ang „sopas para sa may sakit” ng lutuing Basque: magaan at nakapagpapainit – puwede ring alisin ang bakalaw, at sa ganitong kaso, gumamit ng vegetable stock.