Baskijska zupa z porów z dorszem (Porrusalda)

1. Dorsza wymocz w zimnej wodzie przez 24–36 godzin (kilka razy zmieniając wodę), a potem usuń skórę i ości i porwij na większe kawałki.

2. Białą i jasnozieloną część porów dokładnie umyj i pokrój w krążki 2 cm; marchew pokrój w krążki, a ziemniaki „połam” na większe kawałki.

3. W rondlu na oliwie smaż 1 minutę pokrojony w plasterki czosnek, dodaj pory i duś powoli 8–10 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.

4. Dodaj marchew i ziemniaki, zalej wodą i gotuj 20 minut.

5. Włóż dorsza i gotuj jeszcze 8–10 minut, aż ziemniaki będą miękkie, niemal rozpadające się; spróbuj i dopiero wtedy posól.

6. Podawaj gorącą w głębokim talerzu.

Wskazówka: Porrusalda to „zupa dla chorych” kuchni baskijskiej: lekka i rozgrzewająca – dorsza można też pominąć, wtedy przygotuj ją na bulionie warzywnym.