1. Ammolla il baccalà in acqua fredda per 24-36 ore (cambiando l'acqua più volte), poi togli pelle e spine e sfaldalo a pezzi grandi.
2. Lava bene la parte bianca e verde chiaro dei porri e tagliala a rondelle di 2 cm; affetta le carote e "spezza" le patate a tocchi grandi.
3. In una casseruola rosola l'aglio affettato nell'olio d'oliva per 1 minuto, aggiungi i porri e falli stufare dolcemente per 8-10 minuti, senza farli colorire.
4. Aggiungi carote e patate, versa l'acqua e cuoci per 20 minuti.
5. Aggiungi il baccalà e cuoci ancora 8-10 minuti, finché le patate si sfaldano; assaggia e solo allora sala.
6. Servi bollente in piatti fondi.
Consiglio: La porrusalda è la zuppa "del conforto" basca, leggera e calda: puoi omettere il baccalà e usare brodo vegetale.
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