Баска супа с праз и треска (Порусалда)

1. Извършвайте дългото накисване в покрит съд в хладилник при най-много 4 °C, като редовно сменяте водата с прясна студена вода. Накиснете треската в студена вода за 24–36 часа (сменяйте водата няколко пъти), после отстранете кожата и костиците и накъсайте на по-големи парчета.

2. Измийте старателно бялата и светлозелената част на праза и нарежете на кръгчета с дебелина 2 cm; нарежете морковите на кръгчета, а картофите „начупете“ на по-големи парчета.

3. В тенджера запържете нарязания на филийки чесън в зехтина за 1 минута, добавете праза и задушете бавно за 8–10 минути, докато омекне, без да покафенява.

4. Добавете морковите и картофите, налейте водата и варете за 20 минути.

5. Добавете треската и варете още 8–10 минути, докато картофите омекнат до разпадане; опитайте и посолете едва тогава.

6. Поднесете гореща в дълбоки чинии.

Съвет: Порусалдата е „супата за болни“ на баската кухня: лека и сгряваща — можете да пропуснете треската, тогава я пригответе със зеленчуков бульон.