कॉड मछली के साथ लीक का बास्क सूप (Porrusalda)

1. नमकीन सूखी कॉड को ठंडे पानी में 24–36 घंटे (कई बार पानी बदलते हुए) भिगोकर नमक निकालें; फिर खाल और काँटे निकालें और बड़े टुकड़ों में अलग करें।

2. लीक का सफ़ेद और हल्का हरा हिस्सा अच्छी तरह धोएँ और 2 सेमी के गोल टुकड़े करें; गाजर गोल काटें और आलू के बड़े टुकड़े तोड़ें (चाकू से थोड़ा काटकर और झटके से तोड़कर, ताकि स्टार्च निकले)।

3. एक बर्तन में ऑलिव ऑयल में पतला कटा लहसुन 1 मिनट भूनें, लीक डालें और धीरे-धीरे 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक नरम न हो जाए पर सुनहरा न हो।

4. गाजर और आलू डालें, पानी से ढकें और 20 मिनट पकाएँ।

5. कॉड मिलाएँ और 8–10 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू बिखरने न लगे; चखें और तभी नमक डालें।

6. गहरी प्लेट में ख़ूब गरम परोसें।

सुझाव: पोर्रुसाल्दा बास्क रसोई का “बीमारों का सूप” है: हल्का और सुकून देने वाला। कॉड छोड़ भी सकते हैं; तब इसे सब्ज़ियों के शोरबे से बनाएँ।