Sopa basca de alho-poró com bacalhau (Porrusalda)

1. Dessalgue o bacalhau em água fria por 24–36 horas (trocando a água várias vezes); depois retire a pele e as espinhas e separe em lascas grandes.

2. Lave bem a parte branca e verde-clara do alho-poró e corte em rodelas de 2 cm; corte a cenoura em rodelas e quebre a batata em pedaços grandes (cortando só um pouco com a faca e terminando de quebrar com um tranco, para soltar amido).

3. Em uma panela, refogue no azeite o alho laminado por 1 minuto, junte o alho-poró e cozinhe devagar por 8–10 minutos, até ficar macio mas sem dourar.

4. Junte a cenoura e a batata, cubra com a água e cozinhe por 20 minutos.

5. Incorpore o bacalhau e cozinhe por mais 8–10 minutos, até a batata começar a desmanchar; prove e só então salgue.

6. Sirva bem quente em prato fundo.

Dica: A porrusalda é a “sopa para doentes” da cozinha basca: leve e reconfortante. Você pode dispensar o bacalhau; nesse caso, prepare com caldo de legumes.