1. Desala el bacalao en agua fría durante 24–36 horas (cambiando el agua varias veces); luego quítale la piel y las espinas y desmígalo en trozos grandes.
2. Lava bien la parte blanca y verde clara de los puerros y córtala en rodajas de 2 cm; corta la zanahoria en rodajas y «chasca» la patata en trozos grandes.
3. En una cazuela, sofríe en el aceite de oliva el ajo laminado 1 minuto, añade el puerro y póchalo despacio 8–10 minutos, hasta que esté tierno pero sin dorarse.
4. Añade la zanahoria y la patata, cúbrelo con el agua y cuécelo 20 minutos.
5. Incorpora el bacalao y cuece 8–10 minutos más, hasta que la patata se deshaga; pruébala y sala solo entonces.
6. Sírvela bien caliente en plato hondo.
Consejo: La porrusalda es la «sopa para enfermos» de la cocina vasca: ligera y reconfortante. Puedes prescindir del bacalao; en ese caso, prepárala con caldo de verduras.
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