西班牙巴斯克韭葱鳕鱼汤（Porrusalda）

1. 将咸鳕鱼用冷水浸泡 24–36 小时去盐（多次换水）；然后去掉鱼皮和鱼刺，掰成大片。

2. 将韭葱的白色和浅绿色部分彻底洗净，切成 2 厘米的段；胡萝卜切片，土豆掰成大块（只用刀切一点，再用力一掰掰断，让它释放淀粉）。

3. 在锅中用橄榄油将蒜片炒 1 分钟，加入韭葱，慢慢煮 8–10 分钟，至变软但不上色。

4. 加入胡萝卜和土豆，倒入水没过，煮 20 分钟。

5. 拌入鳕鱼，再煮 8–10 分钟，至土豆开始散开；尝过之后再加盐。

6. 盛入深盘，趁热上桌。

小贴士：这是巴斯克菜中的“病号汤”：清淡又暖心。可以不放鳕鱼；这样的话就用蔬菜高汤来做。