ポロねぎと干し鱈のバスク風スープ（Porrusalda）

1. 干し鱈を冷水に24～36時間浸して塩抜きします（何度か水を替えます）。皮と骨を取り除き、大きめにほぐします。

2. ポロねぎの白い部分と薄緑の部分をよく洗い、2cm幅の輪切りにします。にんじんは輪切りにし、じゃがいもは大きめに割ります（包丁で少し切り込みを入れ、ひねって割ると、でんぷんが出ます）。

3. 鍋でオリーブオイルを熱し、薄切りのにんにくを1分炒め、ポロねぎを加えて8～10分、色づけずにやわらかくなるまでじっくり炒めます。

4. にんじんとじゃがいもを加え、水をかぶるくらい注いで20分煮ます。

5. 干し鱈を加え、じゃがいもが崩れ始めるまでさらに8～10分煮ます。味見をしてから塩をします。

6. 熱々を深皿に盛って出します。

ポイント：ポルサルダはバスク料理の「病人のためのスープ」で、軽くて心がほっとする味です。干し鱈を入れなくてもかまいません。その場合は野菜ブイヨンで作ります。