스페인 바스크식 대파 대구 수프(Porrusalda)

1. 염장 대구를 찬물에 24–36시간 담가(물을 여러 번 갈아 주며) 소금기를 빼고, 껍질과 가시를 제거해 큼직하게 결대로 찢어요.

2. 대파의 흰 부분과 연두색 부분을 잘 씻어 2cm 두께로 썰어요. 당근은 동그랗게 썰고, 감자는 칼로 조금만 칼집을 낸 뒤 비틀어 쪼개 큼직하게 나눠요(그래야 전분이 나와요).

3. 냄비에 올리브유를 두르고 얇게 썬 마늘을 1분 볶은 뒤 대파를 넣어 8–10분, 색이 나지 않게 부드럽게 익혀요.

4. 당근과 감자를 넣고 물을 부어 20분 끓여요.

5. 대구를 넣어 8–10분 더, 감자가 부서지기 시작할 때까지 익혀요. 맛을 보고 그때 소금으로 간해요.

6. 우묵한 접시에 아주 뜨겁게 담아 내요.

팁: 포루살다는 바스크 요리의 ‘환자용 수프’예요. 가볍고 마음을 달래 줘요. 대구는 빼도 되는데, 그럴 때는 채소 육수로 만드세요.