1. Wässere den Stockfisch 24-36 Stunden in kaltem Wasser (mehrmals wechseln), entferne dann Haut und Gräten und zupf ihn in größere Stücke.
2. Wasch die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs gründlich und schneide sie in 2 cm breite Ringe; schneide die Karotten in Scheiben und „brich" die Kartoffeln in große Stücke.
3. Brate in einem Topf den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 1 Minute im Olivenöl an, gib den Lauch dazu und dünste ihn 8-10 Minuten sanft, bis er weich, aber nicht braun ist.
4. Gib Karotten und Kartoffeln dazu, gieß das Wasser an und koch alles 20 Minuten.
5. Gib den Stockfisch dazu und koch alles noch 8-10 Minuten, bis die Kartoffeln zerfallen; probier und salze erst dann.
6. Heiß in tiefen Tellern servieren.
Tipp: Porrusalda ist die baskische „Genesungssuppe": leicht und wärmend – du kannst den Stockfisch weglassen und Gemüsebrühe nehmen.
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