ซุปลีคปลาคอดแบบบาสก์ (Porrusalda)

1. แช่เป็นเวลานานโดยปิดคลุมในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C เปลี่ยนน้ำเย็นใหม่เป็นประจำ แช่ปลาคอดในน้ำเย็น 24–36 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เอาหนังและก้างออกแล้วฉีกชิ้นใหญ่

2. ล้างส่วนขาวและเขียวอ่อนของลีคให้สะอาด หั่นแว่นหนา 2 cm หั่นแครอตเป็นแว่น หักมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่

3. ผัดกระเทียมหั่นแผ่นกับน้ำมันมะกอกในหม้อ 1 นาที ใส่ลีคค่อย ๆ ผัด 8–10 นาทีจนนุ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล

4. ใส่แครอตและมันฝรั่ง เติมน้ำ ต้ม 20 นาที

5. ใส่ปลาคอด ต้มอีก 8–10 นาทีจนมันฝรั่งนุ่มเกือบเละ ชิมแล้วจึงเติมเกลือ

6. เสิร์ฟร้อนในจานลึก

เคล็ดลับ: ปอร์รูซัลดาเป็นซุปสำหรับคนป่วยในครัวบาสก์ เบาและอุ่นท้อง งดปลาคอดได้โดยใช้น้ำสต๊อกผักแทน