1. Buang selaput tebal serta lemak dari pipi babi dengan pisau, tepuk hingga kering, beri garam serta merica, lalu lapisi tepung tipis-tipis.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci berdasar tebal, lalu goreng pipi secara bertahap hingga seluruh sisinya berwarna keemasan tua – jangan memenuhi panci agar daging menjadi kecokelatan dan bukan terkukus; angkat.
3. Dalam sisa minyak, tumis bawang bombai serta wortel potong dadu selama 10 menit hingga agak berkaramel, lalu tambahkan bawang putih yang dihaluskan.
4. Kembalikan daging, tuangkan anggur merah, masukkan daun salam Eropa serta timi, lalu tambahkan air secukupnya hingga daging baru terendam; didihkan.
5. Tutup dan masak dengan api sekecil mungkin (atau dalam oven bersuhu 150 °C) selama 2,5 jam hingga daging dapat dihancurkan dengan sendok; terakhir, angkat daging, buang daun salam Eropa, haluskan saus dengan blender tangan, lalu didihkan tanpa tutup hingga kental dan mengilap.
6. Kembalikan pipi ke dalam saus, aduk, lalu sajikan bersama kentang tumbuk atau kentang goreng.
Tip: Jika sempat, masak sehari sebelumnya: saat dingin, lemak dapat diangkat dari permukaan dan daging akan semakin empuk.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.