1. N'écaillez pas et ne videz pas les sardines : entières, elles restent plus juteuses ; rincez-les simplement à l'eau froide et séchez-les bien.
2. Dans un saladier, parsemez-les de gros sel, mélangez délicatement et laissez reposer 15 à 20 minutes pour que le sel pénètre un peu.
3. Pendant ce temps, faites chauffer très fort le gril (ou une poêle-gril striée) et huilez légèrement la grille.
4. Disposez les sardines côte à côte et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit grillée et cloquée ; ne les retournez qu'une fois pour ne pas les casser.
5. Mettez-les sur un plat, arrosez d'huile d'olive, parsemez de persil finement haché et servez avec des quartiers de citron.
6. Elles sont meilleures posées sur une tranche de pain, qui absorbe le jus qui coule.
Astuce : C'est en été (de juin à août) que la sardine est la plus grasse et la plus savoureuse : c'est le moment de la griller.
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