1. Schupp und nimm die Sardinen nicht aus – im Ganzen gegrillt bleiben sie saftiger –, spül sie nur kalt ab und tupf sie gründlich trocken.
2. Bestreu die Fische in einer Schüssel mit dem groben Meersalz, wende sie vorsichtig und lass sie 15-20 Minuten ziehen, damit das Salz etwas einzieht.
3. Heiz inzwischen den Grill (oder eine Grillpfanne) sehr stark vor und öl den Rost leicht ein.
4. Leg die Sardinen nebeneinander und grill sie pro Seite 2-3 Minuten, bis die Haut gebräunt ist und Blasen wirft; wende sie nur einmal, damit sie nicht zerfallen.
5. Richte sie auf einer Platte an, beträufel sie mit dem Olivenöl, bestreu sie mit fein gehackter Petersilie und serviere sie mit Zitronenspalten.
6. Am besten schmecken sie auf einer Scheibe Brot, die den heruntertropfenden Saft aufsaugt.
Tipp: Im Sommer (Juni bis August) sind Sardinen am fettesten und aromatischsten – dann solltest du sie grillen.
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