西班牙烤沙丁鱼（Sardinas asadas）

1. 沙丁鱼不要去鳞，也不要去内脏（整条烤更多汁）：只用冷水冲洗，彻底擦干。

2. 在碗中将鱼撒上粗海盐，小心拌匀，静置 15–20 分钟，让盐稍微渗入。

3. 同时将烤架（或带条纹的烤盘）烧得很热，在烤网上薄薄抹一层油。

4. 将沙丁鱼并排摆好，每面烤 2–3 分钟，至鱼皮金黄起泡；只翻一次面，以免鱼身断开。

5. 移到大盘中，淋上橄榄油，撒上切得很细的欧芹，配柠檬角享用。

6. 放在一片面包上最好吃：面包会吸收滴下的汁水。

小贴士：夏天沙丁鱼当季时（6 月到 8 月），鱼最肥美、最好吃：那时候做吧。