스페인 정어리 구이(Sardinas asadas)

1. 정어리는 비늘과 내장을 빼지 말고(통째로 구워야 더 촉촉해요) 찬물에 헹궈 물기를 잘 닦기만 해요.

2. 볼에서 생선에 굵은 바다 소금을 뿌려 살살 섞고 15–20분, 소금이 조금 스며들 때까지 두어요.

3. 그동안 그릴(또는 홈이 있는 그릴 팬)을 잘 달궈 석쇠에 기름을 살짝 발라요.

4. 정어리를 나란히 놓고 한 면당 2–3분, 껍질이 노릇하고 부풀 때까지 구워요. 부서지지 않게 한 번만 뒤집어요.

5. 접시에 옮겨 올리브유를 두르고 곱게 다진 파슬리를 뿌려 레몬 조각과 함께 내요.

6. 빵 한 조각 위에 올리면 더 맛있어요. 빵이 떨어지는 즙을 흡수해 줘요.

팁: 여름 정어리 철(6월부터 8월)에는 기름이 올라 더 맛있어요. 그때 만들어 보세요.