1. Non squamare e non eviscerare le sardine: cotte intere restano più succose; sciacquale soltanto in acqua fredda e asciugale bene.
2. In una ciotola cospargile di sale grosso, mescola delicatamente e lasciale riposare 15-20 minuti perché il sale penetri un po'.
3. Nel frattempo scalda molto bene la griglia (o una bistecchiera rigata) e ungi leggermente la graticola.
4. Disponi le sardine una accanto all'altra e cuocile 2-3 minuti per lato, finché la pelle è abbrustolita e fa le bolle; girale una sola volta perché non si rompano.
5. Mettile su un piatto, irrorale d'olio d'oliva, cospargile di prezzemolo tritato finemente e servile con spicchi di limone.
6. Sono più buone appoggiate su una fetta di pane, che assorbe il sugo che cola.
Consiglio: D'estate (da giugno ad agosto) le sardine sono più grasse e saporite: è il momento giusto per grigliarle.
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