Cá mòi nướng vỉ (Sardinas asadas)

1. Không đánh vảy, không bỏ ruột cá mòi – nướng nguyên con mọng hơn –, chỉ rửa sơ bằng nước lạnh, lau thật khô.

2. Rắc muối biển hạt to lên cá trong tô, đảo nhẹ, để 15–20 phút cho muối hơi thấm.

3. Trong lúc đó, làm vỉ nướng (hoặc chảo có rãnh) thật nóng, phết mỏng dầu lên vỉ.

4. Xếp cá cạnh nhau, nướng mỗi mặt 2–3 phút đến khi da vàng, phồng rộp; chỉ lật một lần để không vỡ.

5. Đặt lên đĩa, rưới dầu ô liu, rắc ngò tây băm mịn, dọn với múi chanh vàng.

6. Ngon nhất khi đặt lên lát bánh mì: bánh hút nước cá nhỏ xuống.

Mẹo: Mùa hè, mùa cá mòi (tháng sáu–tháng tám), cá béo và ngon nhất – hãy nướng vào thời gian đó.