1. Spül die küchenfertigen Forellen kalt ab, tupf sie trocken und würz sie innen und außen leicht mit Salz und Pfeffer – wegen des Schinkens nur wenig.
2. Leg in die Bauchhöhle jedes Fisches 1-2 dünne Scheiben Serrano-Schinken, sodass sie ein wenig herausschauen.
3. Wende die Fische leicht in Mehl und klopf den Überschuss ab.
4. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Forellen bei mittlerer Hitze pro Seite 5-6 Minuten, bis die Haut knusprig und goldbraun und das Fleisch an der Mittelgräte gar ist.
5. Leg die Fische auf Teller; brate die herausschauenden Schinkenenden im restlichen Öl noch 30 Sekunden knusprig und gieß das Öl über die Fische.
6. Mit Zitronenspalten, Salzkartoffeln oder grünem Salat servieren.
Tipp: Wende sie vorsichtig: Mit zwei Pfannenwendern oder Wender und Gabel zerfallen sie garantiert nicht.
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