Наваррська форель із шинкою (Trucha a la navarra)

1. Очищену, випатрану форель промий холодною водою, обсуши й злегка посоли, поперчи зовні й усередині — через шинку лише трохи.

2. У черевце кожної риби поклади 1–2 тонкі скибки шинки серрано так, щоб вона трохи виглядала назовні.

3. Тонко обваляй рибу в борошні, надлишок обтруси.

4. У великій сковороді розігрій оливкову олію й смаж форель на середньому вогні по 5–6 хвилин з кожного боку, поки шкірка стане хрусткою й золотисто-коричневою, а м’ясо просмажиться й біля хребта.

5. Переклади рибу на тарілку; в олії, що залишилася в сковороді, підсмаж кінчики скибок шинки, що виглядають назовні, ще 30 секунд до хрусткості й полий олією рибу.

6. Подавай із часточками лимона, вареною картоплею або зеленим салатом.

Порада: Перевертай обережно: двома лопатками або лопаткою й виделкою риба точно не розламається.