스페인 바람 도넛(Buñuelos de viento)

1. 바닐라 빈을 갈라 씨를 긁어내요. 냄비에 우유, 물, 버터, 설탕, 소금, 바닐라 씨를 넣고 끓여요.

2. 불에서 내려 밀가루를 한 번에 넣고 나무 주걱으로 힘차게 저어요. 다시 불에 올려 반죽이 냄비 벽에서 떨어지고 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 1–2분 ‘말려요’.

3. 볼에 옮겨 5분 식히고 달걀을 하나씩 넣어 매번 잘 섞어, 숟가락에서 V자 모양으로 떨어지는 윤기 나고 부드러운 반죽을 만들어요.

4. 깊은 냄비에 기름을 170 °C(그 이상은 안 돼요!)로 데워 작은 숟가락 두 개로 호두만 한 반죽을 떨어뜨려요. 한 번에 너무 많이 넣지 마세요.

5. 약 5–6분 튀겨요. 저절로 뒤집히며 세 배로 부풀어요. 고르게 노릇해지면 키친타월에 옮겨요.

6. 식혀서 슈거파우더를 뿌려 내요(바닐라 크림이나 휘핑크림을 채워도 돼요).

팁: 만성절에 먹는 디저트예요. 비결은 기름이 너무 뜨겁지 않은 거예요. 너무 뜨거우면 속이 비어 ‘바람’으로 채워지기 전에 겉이 타요.