스페인 감자튀김과 하몬을 곁들인 ‘깨뜨린’ 달걀(Huevos rotos con jamón)

1. 감자는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰거나 너무 얇지 않게 동그랗게 썰어요. 찬물에 헹군 뒤 물기를 아주 잘 닦아요.

2. 깊은 팬에 올리브유를 중간 온도(약 150 °C)로 달구고 감자를 10–12분 부드럽게 튀긴 뒤, 불을 세게 올려 2–3분 더 튀겨 노릇하고 바삭하게 만들어요.

3. 키친타월에 기름을 빼고 소금을 뿌려 큰 접시에 수북이 담아요. 뜨거운 감자 위에 하몬을 올려 기름이 살짝 녹게 해요.

4. 팬의 기름 4–5큰술을 작은 팬에 옮기고 달걀을 하나씩 부쳐요. 가장자리는 레이스처럼 바삭하고 노른자는 촉촉해야 해요.

5. 달걀프라이를 감자와 하몬 위에 미끄러지듯 올려요.

6. 식탁에서 포크로 달걀을 ‘깨뜨려’ 촉촉한 노른자가 감자를 덮게 해요. 이름도 여기서 나왔어요.

팁: 달걀은 기름을 끼얹으며 부치세요. 숟가락으로 뜨거운 기름을 흰자 위에 끼얹으면 흰자는 빨리 익고 노른자는 촉촉하게 남아요.