«Σπασμένα αυγά» με τηγανητές πατάτες και ζαμπόν (Huevos rotos con jamón)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Ξεφλούδισε τις πατάτες και κόψε σε λεπτά μπαστουνάκια ή όχι πολύ λεπτές φέτες· ξέπλυνε με κρύο νερό και στέγνωσε καλά.

2. Σε βαθύ τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 150 °C) και τηγάνισε τις πατάτες για 10–12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, δυνάμωσε τη φωτιά και τηγάνισε για ακόμη 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές.

3. Στράγγισε σε απορροφητικό χαρτί, αλάτισε και βάλε σε μεγάλη πιατέλα· άπλωσε τις φέτες ζαμπόν πάνω στις καυτές πατάτες για να λιώσει λίγο το λίπος τους.

4. Βάλε 4–5 κουταλιές της σούπας από το λάδι του τηγανιού σε μικρότερο τηγάνι και τηγάνισε τα αυγά ένα ένα· οι άκρες πρέπει να είναι τραγανές και δαντελωτές, ο κρόκος ρευστός.

5. Γλίστρησε τα αυγά μάτια πάνω στις πατάτες και το ζαμπόν.

6. Στο τραπέζι «σπάσε» τα αυγά με πιρούνι, ώστε ο ρευστός κρόκος να καλύψει τις πατάτες· από εκεί προέρχεται το όνομα.

Συμβουλή: Τηγάνισε περιχύνοντας: με κουτάλι ρίχνε το καυτό λάδι πάνω στο ασπράδι, ώστε να στερεοποιηθεί γρήγορα, ενώ ο κρόκος μένει ρευστός.