Förberedelse: Använd för denna variant kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt genomgräddade. Det gäller även nytillsatta ägg. Om sådana produkter inte finns, tillaga äggdelen helt genomkokt eller genomgräddad; både vitan och gulan ska stelna. Välj en helt genomkokt variant för små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Skala potatisen och skär i tunna stavar eller inte alltför tunna skivor. Skölj i kallt vatten och torka noga.
2. Hetta upp olivoljan till medelhög temperatur (cirka 150 °C) i en djup stekpanna och stek potatisen mjuk i 10–12 minuter. Höj sedan värmen och stek i ytterligare 2–3 minuter tills den är gyllenbrun och knaprig.
3. Låt rinna av på hushållspapper, salta och lägg på ett stort fat. Lägg skinkskivorna på den heta potatisen så att deras fett smälter lite.
4. Häll 4–5 matskedar av oljan som är kvar i pannan i en mindre stekpanna och stek äggen ett i taget. Kanterna ska vara knapriga och spetsliknande och gulan rinnig.
5. Låt de stekta äggen glida över på potatisen och skinkan.
6. ”Bryt sönder” äggen med en gaffel vid bordet så att den rinniga gulan täcker potatisen – därav namnet.
Tips: Ös ägget under stekningen: skeda den heta oljan över vitan så stelnar den snabbt medan gulan förblir rinnig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.