„Разбити яйца“ с пържени картофи и шунка (Уевос ротос кон хамон)

1. Обелете картофите и ги нарежете на тънки пръчици или не много тънки филийки; изплакнете със студена вода и подсушете старателно.

2. Загрейте зехтина в дълбок тиган до умерено горещо (около 150 °C) и пържете картофите за 10–12 минути до омекване, после усилете огъня и пържете още 2–3 минути до златистокафяво и хрупкавост.

3. Отцедете върху кухненска хартия, посолете и натрупайте в голямо плато; сложете филийките шунка върху горещите картофи, за да се разтопи леко мазнината им.

4. Налейте 4–5 супени лъжици от останалия в тигана зехтин в по-малък тиган и изпържете яйцата едно по едно: краищата трябва да са хрупкави и дантелени, а жълтъците — течни.

5. Плъзнете яйцата на очи върху картофите и шунката.

6. На масата „разбийте“ яйцата с вилица, за да може течният жълтък да покрие картофите — оттам идва името.

Съвет: Пържете яйцата с поливане: с лъжица поливайте горещия зехтин върху белтъците, така те стягат бързо, а жълтъците остават течни.