«Розбиті яйця» зі смаженою картоплею та хамоном (Huevos rotos con jamón)

1. Картоплю очисти й наріж тонкими брусочками або не надто тонкими скибочками; промий у холодній воді й ретельно обсуши.

2. У глибокій сковороді розігрій оливкову олію до помірно гарячої (приблизно 150 °C) і смаж картоплю 10–12 хвилин до м’якості, потім збільш вогонь і смаж ще 2–3 хвилини до золотистої хрусткої скоринки.

3. Дай стекти на паперовому рушнику, посоли й виклади гіркою на велике блюдо; скибочки хамону поклади на гарячу картоплю, щоб їхній жир трохи розтопився.

4. Відлий 4–5 ст. л. олії зі сковороди в меншу сковороду й засмаж яйця по одному: краї мають бути хрусткими, мереживними, а жовток – рідким.

5. Зсунь яєчню-глазунью на картоплю з хамоном.

6. За столом «розбий» яйця виделкою, щоб рідкий жовток укрив картоплю, – звідси й назва.

Порада: Під час смаження поливай білок ложкою гарячої олії – так він швидко схопиться, а жовток залишиться рідким.