西班牙“破蛋”配炸土豆和生火腿（Huevos rotos con jamón）

1. 土豆去皮，切成细条或不太薄的圆片；用冷水冲洗后彻底擦干。

2. 在深平底锅中将橄榄油加热到中温（约 150 °C），放入土豆炸 10–12 分钟至软；调成大火，再炸 2–3 分钟，至金黄酥脆。

3. 放在厨房纸上吸油，撒盐，堆在大盘中；将生火腿片放在热土豆上，让脂肪稍微融化。

4. 将锅中 4–5 汤匙油倒入一个小平底锅，逐个煎鸡蛋：蛋白边缘要酥脆呈蕾丝状，蛋黄保持流心。

5. 将煎蛋滑到土豆和火腿上。

6. 上桌后用叉子把鸡蛋“戳破”，让流心蛋黄覆盖在土豆上：这道菜因此得名。

小贴士：煎蛋时用勺子把热油不断浇在蛋白上，蛋白很快就会凝固，蛋黄依然保持流心。